Отбивные из оленины

Всем привет)
Сегодняшний рецепт будет не таким супер простым, как предыдущие, но зато в итоге вы получите очень вкусное блюдо.

Исходные ингредиенты:
Кусок оленины, подходящий для отбивных(чуть позже расскажу, как определить) - 1 кг
2 яйца
Мука - около 1 стакана
Соль, перец, приправа для мяса.

Подробнее о том, как выбрать кусок оленины, подходящий для приготовления отбивных.
Обычно мой муж привозит с охоты ящик-другой крупно рубленых кусков туши какого-либо зверя. Лично для меня понять, где там что, какой кусок от какой части туши, нереальная задача. Поэтому мы обычно отделяем от костей как можно более крупные куски мякоти, а дальше я просто тычу в них пальцем. Если палец легко входит в кусок, на ощупь кусок мягкий и более или менее ровной формы, это значит, что из него можно сделать отбивные) Если на ощупь кусок как резина, то он идет в тушение. Вот так просто) Ну не специалист я в разделке мяса, что поделать...
Итак, выбранные кусок мяса режем поперек волокон на куски толщиной около 1 см. Толще резать лучше не стоит, потому что это все-таки дичь. Хорошо отбить толстый кусок не получится, и в итоге будет жестко.
В муку всыпаем соль, перец и приправу для мяса. Яйца взбиваем.

Включаем духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов.
Отбиваем мясо.

На хорошо разогретой сковороде на растительном масле обжариваем отбивные, предварительно окунув их в яйцо и обваляв в муке.
С одной стороны

и с другой.

Все обжаренные куски складываем в стеклянную или глиняную посуду, сверху накрываем фольгой, чтобы уже готовые куски мяса не остыли, пока вы будете обжаривать следующую партию.

Итак, обжаренные в панировки куски мяса мы сложили в стеклянную посуду,

долили водички и накрыли фольгой.
Выпекаем мясо в духовке под фольгой при температуре 180 градусов минимум 40 минут, при необходимости доливая воду. Дальше время запекания зависит от того, насколько вы угадали с куском мяса) Готово)

Приятного аппетита).

Кабанятина, тушенная в сотейнике со сметаной и грибами

В этот раз я решила приготовить дичь в сотейнике, тем более кабанятина - не такое сухое мясо, как лосятина, поэтому не обязательно долго томить его в мультиварке или скороварке.

Необходимые ингредиенты:

Кабанятина - кусок около 1 кг

1 луковица

1 морковь

2 средних помидора

5 ст.л. сметаны

0,5 кг замороженных лесных грибов ( у меня это подосиновики и подберезовики)

Подготавливаем исходные ингредиенты. Грибы размораживаем. Мясо режем кусочками примерно 3см х 3 см. Лук режем полукольцами, морковь трем на крупной терке. Помидоры ошпариваем кипятком, очищаем от кожуры и режем не очень мелко.

На отдельной сковороде на растительном масле обжариваем лук.

Добавляем морковь, обжариваем.

Добавляем грибы, обжариваем.

Добавляем помидоры, обжариваем.

В сотейнике на растительном масле на сильном огне обжариваем мясо до появления корочки.

Содержимое сковороды добавляем в сотейник, перемешиваем. Убавляем огонь, тушим около 10 минут.

Добавляем сметану, все перемешиваем и тушим под крышкой на медленном огне около 1,5 часов, при необходимости доливая горячую воду.

Готово)

Приятного аппетита!

Оленина, тушенная в мультиварке со сметаной и черносливом

Этот рецепт вообще самый простой в мире))) А получается очень даже вкусно.

Необходимые ингредиенты:
Оленина - 1 кг
1 луковица
1 морковь
Сметана 5 ст.л.
Чернослив - 10 шт

В мультиварке на режиме "жарка" обжариваем лук и морковь.

Добавляем мясо, обжариваем все вместе.

Когда мясо обжарится, солим, перчим, добавляем приправы. Включаем режим "тушение". Закидываем чернослив и сметану, все перемешиваем и тушим долго-долго, в мультиварке часа 2, в сотейнике часа 3.

Готово). Быстро и супер-вкусно.

Приятного аппетита!

Пирог с лосятиной и картофелем

Этот рецепт для тех, кто не любит выбрасывать оставшуюся в холодильнике еду. Начинка пирога может быть любой, я в этот раз положила то, что осталось от ужина). Смысл этого рецепта в том, что тесто само по себе нейтральное, поэтому вся фишка пирога в начинке. Ее нужно сделать вкусной еще до того, как вы положите ее в пирог. Поэтому, когда все смешаете, попробуйте, добавьте по вкусу соли и приправ, можно зелень, кто как любит). Как всегда, рецепт очень простой и не требует особых усилий, заранее тоже подготавливать ничего не нужно.

Необходимые ингредиенты.

Для теста:

150 грамм пшеничной муки высшего сорта

150 грамм ржаной муки

150 грамм сливочного масла

90 г ледяной воды

Для начинки:

150 грамм тушеной лосятины

3 вареных картофелины

100 грамм сыра

1 яйцо

1 яйцо для смазывания пирога.

Растираем муку со сливочным маслом в мелкую крошку. Я это сделала в кухонном процессоре, но можно и руками, просто получится дольше.

Постепенно вливаем ледяную воду, замешиваем тесто. Скатываем тесто в шар, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минут на 20.

Готовим начинку. Тушеную лосятину, вареную картошку и натертый сыр измельчаем в блендере. 

Я добавила яйцо, чтобы связать все ингредиенты начинки и чтобы она проще измельчалась. Добавляем соль и специи.

Охлажденное тесто делим на 2 части. Одну часть раскатываем тонко и выкладываем в форму.  Я выкладываю на бумагу для запекания, но можно и смазать форму сливочным маслом.

 Выкладываем начинку, загибаем края.

Сверху накрываем раскатанной второй частью теста. Защипляем края. Украшаем). В середине пирога делаем несколько надрезов.

Обмазываем пирог сверху яйцом.

Выпекаем в духовке при температуре 220 градусов в течение 15 мин, а потом при температуре 180 градусов 40-45 минут.

Вот что получилось снаружи.

И внутри).

Приятного аппетита!))).

Лосятина, тушенная в мультиварке

В этот раз мне попалось мясо взрослого лося, то есть самое жесткое мясо из всей дичи. Поскольку, как обычно, мариновать его не было времени, пришлось долго тушить. Мультиварка, как и скороварка, сильно уменьшает время тушения, но если у вас нет ни того, ни другого, ничего страшного, можно приготовить  и в обычном сотейнике.

Итак, исходные ингредиенты.

Лосятина – кусок около 1 кг

1 средняя луковица

1 средняя морковь

1 средний помидор

2 столовых ложки томатной пасты

Соль, перец по вкусу

Зелень (у меня замороженная с лета, можно взять и сушеную) по вкусу.

Если не нравится специфический привкус дичи, можно добавить пару зубчиков чеснока.

Мясо режем кусками примерно 3 х 3 см. Можно крупнее, если есть время потушить подольше, можно мельче. Лук режем полукольцами, морковь трем на крупной терке. Вообще, особо мелко резать никакие ингредиенты не нужно, потому что тушится все долго. Помидор надрезаем, ошпариваем кипятком, опускаем в холодную воду, чистим и режем не очень мелко. Зелень в самом начале готовки я выкладываю в миску, чтобы она чуть-чуть разморозилась. 

Рецепт ну очень простой, привожу его здесь для того, чтобы все поняли, что дичь – это обычное мясо, просто более жесткое, и никаких особенностей при его тушении, кроме больших временных затрат, нет. Я для себя считаю так: лосятина – это почти как говядина; кабанятина – почти как свинина. Соответственно, рецепты примерно те же, что и для говядины и свинины, но с некоторыми особенностями.

Итак, на подсолнечном или оливковом масле обжариваем лук.

Добавляем морковь, тоже обжариваем.

Добавляем мясо, обжариваем все вместе, пока на мясе не образуется корочка, чтобы не выходил сок.

Добавляем соль, перец, помидор и томатную пасту, переключаем на режим тушения (уменьшаем огонь) и тушим, чем дольше, тем лучше. В мультиварке я тушу 2 часа, в скороварке моя мама тушит 1,5 часа, в сотейнике нужно тушить не меньше 3 часов. Время тушения зависит от возраста убитого животного, от того, какая это часть туши и от того, парное изначально было мясо, или размороженное.
За несколько минут до готовности я добавляю размороженную зелень.

Готово. Мне нравится подавать с гарниром из смеси 4х видов риса и свежими овощами.

Приятного аппетита!

P.S.: Этот рецепт базовый, по тому же принципу мясо можно потушить с черносливом, разными овощами, ну вообще как угодно.

Когда мой муж только начал заниматься охотой и принес первую добычу, я долго искала в Интернете быстрый и простой способ приготовить дичь. Все, что я нашла, сводилось к тому, что мясо нужно замачивать в воде на долгое время или мариновать. Другими словами, все рецепты по приготовлению дичи основаны на том, что мясо нужно заранее подготавливать, то есть нужно заранее планировать, когда и как ты будешь готовить. Лично у меня так никогда не получается. Как правило, я вспоминаю о том, что в доме нет еды, когда утром открываю холодильник. То есть на приготовление любого вида мяса у меня есть несколько часов, не больше. Понятно, что этого времени недостаточно для вымачивания и маринования мяса.

Методом проб  и ошибок, а также ценой многих килограммов перепорченного мяса, которое мы теперь вспоминаем со слезами на глазах, в нашей семье образовалось несколько простых и относительно быстрых рецептов приготовления дичи. В этом блоге я буду делиться этими рецептами.

Сразу оговорюсь, что я не претендую на звание профессионала кулинарного искусства. Скорее всего, в своих рецептах я нарушаю все технологии приготовления мяса, и профессиональные повара поседеют, читая, что я тут написала. Но мой блог посвящен таким же, как и я, молодым женам начинающих охотников, которые столкнулись с появлением большого количества килограммов специфического мяса в доме и которые хотят иметь под рукой несколько несложных и быстрых рецептов приготовления этих килограммов. Ну и хотят, чтобы это получилось более или менее вкусно.

Я бы очень хотела, чтобы все, что я здесь напишу, пригодилось женам охотников. Я бы очень хотела, чтобы вы оставляли комментарии к приведенным рецептам. Я бы очень хотела, чтобы меня критиковали те самые профессиональные повара и, возможно, давали советы по совершенствованию способов приготовления мяса.   

Ну и коротко о себе).

Меня зовут Наташа, мне 23, у меня есть любимый муж Денис и маленький сын Иван, ему 8 месяцев. Кстати, благодаря ему рецепты в этом блоге будут максимально простыми и требующими минимальных затрат времени.  Такими, чтобы и еда в доме была, и оставалось время на воспитание главного человека в семье).

Ну а это мы.